{"id":10,"date":"2008-11-02T17:40:45","date_gmt":"2008-11-02T15:40:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopuglia.it\/?p=10"},"modified":"2008-11-30T23:48:23","modified_gmt":"2008-11-30T21:48:23","slug":"taranto-una-delle-capitali-nella-produzione-dolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/olio-oliva\/taranto-una-delle-capitali-nella-produzione-dolio.html","title":{"rendered":"Taranto: una delle “capitali” nella produzione d’olio"},"content":{"rendered":"

Taranto<\/strong> \u00e8 una delle localit\u00e0 pugliese maggiormente attiva nella produzione di olio d\u2019oliva<\/em>.<\/p>\n

\"taranto-swing-bridge\"<\/a>Praticamente sempre presente nei piatti tipici offerti dalla cucina tarantina, spesso in abbinamento con i frutti di mare; l\u2019olio di oliva extravergine tarantino<\/strong> ha raggiunto col passare degli anni una raffinatezza, una unicit\u00e0 ed un importanza tale ottenere il marchio di qualit\u00e0 DOP\/IGP<\/strong>, ovvero la Denominazione d\u2019Origine Protetta<\/em><\/strong>, che certificano ed attestano la qualit\u00e0 e la purezza dell\u2019olio pugliese tarantino.<\/p>\n

Il suo nome preciso \u00e8 Olio extravergine d’oliva Terre Tarentine DOP<\/span>, e viene prodotto principalmente nella parte occidentale della Provincia di Taranto.<\/p>\n

L\u2019olio extravergine d\u2019oliva tarantino, si ottiene dalla combinazione di varie specie e variet\u00e0 di ulivo, precisamente Leccino, Coratina, Ogliarola e Frantoio<\/strong> (ovviamente tutte provenienti dagli oliveti tarantini), ciascuna di essere presenti in percentuale diversa.
\nLe 4 variet\u00e0, tuttavia, insieme, non sono presenti MAI per una quantit\u00e0 inferiore all\u201980%<\/strong>.
\nSolo il 20% dell\u2019olio tarantino, infatti, \u00e8 composto da altre variet\u00e0 minori di ulivo.<\/p>\n

Il processo di raccolta<\/strong> delle olive che poi andranno a creare l\u2019olio \u00e8 piuttosto complesso ed articolato.
\nLe olive tarantine, infatti, cominciano ad essere raccolte dagli oliveti tra i mesi di Ottobre e Gennaio<\/strong>, e per essere distaccate dall\u2019albero, vengono utilizzate delle procedure particolari e delicati che hanno il fine di non alterare la qualit\u00e0 delle olive.
\nAnche il trasporto<\/strong> delle olive, una volta raccolte, \u00e8 importante.
\nLe olive innanzitutto, devono essere trasportate lo stesso giorno per mantenerne la loro freschezza.
\nInoltre, vengono utilizzati dei particolari contenitori, che mantengono l\u2019integrit\u00e0 e la freschezza delle olive<\/em>.<\/p>\n

In seguito si passa alla molitura<\/strong>, ovvero il processo che permette l\u2019estrazione dell\u2019olio,\u00a0 che avviene entro 72 ore a partire da quando le olive tarantine vengono raccolte, mantenendo cosi anche durante questa fase la freschezza delle olive.<\/p>\n

\"1432485922-022605c176\"<\/a>Dal colore Giallo-verde, e una fluidit\u00e0 media, il suo sapore \u00e8 molto fruttato<\/strong>, grazie alla freschezza che viene garantita durante il processo, come abbiamo detto in precedenza; ed il suo gusto \u00e8 leggermente piccante.<\/p>\n

Prodotto sin dal X Secolo a.C. dai Messapi; viene prodotto non solo a Taranto<\/a> ma anche nelle sue province: Ginosa, Laterza, Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte, Martina Franca, Monteiasi e Montemesola<\/p>\n

Ecco, per concludere, i valori nutrizionali medi per 100 Grammi<\/strong> di prodotto:
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Energia<\/em> 899 Kcal.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Lipidi<\/em> 99,9 gr.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Ferro <\/em>0,2 mg.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Tiamina<\/em> 0,09 mg.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Riboflavina<\/em> 0,04 mg.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Niacina<\/em> 0,3 mg.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Vitamina A retinolo <\/em>eq. 36 \u00b5g.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Vitamina E <\/em>22,4 mg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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