![\"olive\"](\"http:\/\/www.oliopuglia.it\/wp-content\/uploads\/2008\/11\/olive.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa raccolta delle olive<\/strong>, che in Puglia<\/strong><\/a> si esegue dall’ottobre in avanti, appena i frutti stanno per arrivare a maturazione, \u00e8 uno dei momenti pi\u00f9 delicati del ciclo di coltivazione dell’ulivo, uno dei momenti pi\u00f9 preziosi perch\u00e8 dalla raccolta dipende sia la qualit\u00e0 del prodotto che la manutenzione e la cura della pianta, per non sottoporla ad eccessivi stress o storpiature della chioma o rovinarne i rami, pregiudicando in questo modo la salute della pianta e la sua produzione negli anni a venire.<\/p>\n Visto che dal metodo di raccolta delle olive dipende la qualit\u00e0 dell’olio sono in molti oggigiorno a richiedere che tale indicazione sia finalmente citata nelle etichette, in fondo si tratta di una informazione di fondamentale importanza per conoscere la qualit\u00e0 del prodotto acquistato. Attualmente solo gli oli di Denominazione di Origine Protetta<\/strong> (DOP<\/strong>) hanno l’obbligo della raccolta manuale.<\/p>\n La raccolta manuale \u00e8 quella decisamente migliore per la qualit\u00e0 delle olive raccolte, perch\u00e8 si pu\u00f2 operare al momento della raccolta la scelta delle olive, scartare quelle non buone, e non danneggiarle con urti e scossoni. Tale raccolta prende il nome di brucatura, e viene eseguita a mano dagli operai preposti alla raccolta che con le dita raccolgono i frutti in un cesto o facendoli cadere nelle reti poste sul terreno intorno all’albero. Tale raccolta pu\u00f2 anche essere eseguita con l’aiuto di alcuni attrezzi, ed allora prende il nome di pettinatura. Sono infatti questi utensili dei grossi pettini che si fanno passare tra i rami e che intrappolano i frutti facendoli cadere, o dei rastrelli adattati allo scopo. Una volta cadute sulle reti le olive vengono raccolte in sacchi e cassoni pronte per essere inviate al frantoio. E’ la tecnica di raccolta migliore, sebbene implichi l’impiego di parecchia manodopera e la potatura delle piante in forme che rendano agevole l’uso delle scale per raggiungere anche i rami pi\u00f9 alti della pianta senza pericolo. A tal proposito per la coltivazione degli ulivi la pianta \u00e8 tenuta volutamente bassa, proprio per agevolare le operazioni di raccolta.<\/p>\n La bacchiatura invece \u00e8 una tecnica che consiste nel percuotere con lunghe pertiche i rami, facendo cadere i frutti sulle reti poste alla base dell’albero. Altri mezzi meccanici vengono usati per lo stesso motivo, gli scuotitori meccanici sono tra questi \u00e8 la loro funzione \u00e8 la stessa delle pertiche. Anche dei pettini pneumatici attualmente sono sperimentati, ma hanno il difetto di non essere selettivi come la mano dell’uomo, facendo cos\u00ec cadere molto fogliame e rametti sulle reti. Tale tecnica, nel Gargano<\/strong><\/a> ed in generale in Puglia<\/strong> viene usata raramente, soprattutto sugli alberi pi\u00f9 antichi, che rischiano di essere rovinati dalla battitura delle fronde. E’ una tecnica che presuppone una organizzazione dei filari e delle piante adatta ad essere sfruttata con la battitura, molti contadini del Gargano che hanno provato ad adottarla ci hanno poi rinunciato, proprio per i danni che tale raccolta provoca.<\/p>\n \n Anche il grado di acidit\u00e0 dell’olio dipende moltissimo dalle modalit\u00e0 di raccolta: meno dello 0,5% per quelle raccolte manualmente, tra l’1,5 ed il 2% per quelle raccolte meccanicamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’olivo \u00e8 una pianta che sa essere molto generosa di frutti, che sono ottimi sia da mangiare cos\u00ec come sono, dopo un trattamento essenziale che serve a mitigare l’amarezza dei frutti freschi ed a garantirne la conservazione, come la salamoia, oppure spremuti e pressati per farne fuoriuscire l’olio, universalmente noto per la sua bont\u00e0 e […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24,7],"tags":[6,9],"class_list":["post-133","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-olio-extravergine-di-oliva","category-puglia","tag-olio","tag-olio-extravergine-doliva-puglia"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}