{"id":154,"date":"2008-12-29T08:49:20","date_gmt":"2008-12-29T06:49:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopuglia.it\/?p=154"},"modified":"2008-11-30T23:42:15","modified_gmt":"2008-11-30T21:42:15","slug":"il-trasporto-dellolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/olio-oliva\/il-trasporto-dellolio.html","title":{"rendered":"Il trasporto dell’olio"},"content":{"rendered":"

L’olio d’oliva<\/strong> \u00e8 un prodotto allo stesso tempo robusto e delicato, dalla fase della raccolta delle olive, ed al loro stoccaggio, fino alla consegna nei frantoi e poi ancora l’imbottigliamento ed il trasporto dell’olio sono altrettanti momenti importanti per garantire qualit\u00e0 e freschezza del prodotto finito, perci\u00f2 tutto deve essere fatto nel migliore dei modi, evitando modalit\u00e0 che ne possono compromettere gusto e propriet\u00e0.<\/p>\n

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Gi\u00e0 al momento della raccolta le olive devono essere raccolte in ceste, cassoni od altri recipienti aventi pareti rigide, per evitate che esse vengano schiacciate o si formino ammaccature. Quindi evitare i sacchi, o ancora peggio caricarle alla rinfusa sui mezzi. Certamente se il percorso dal luogo di raccolta \u00e8 breve, ed il tempo che intercorre \u00e8 rapido anche se accumulate alla rinfusa non si rilevano eccessivi guasti, ma per una corretta procedura \u00e8 sempre consigliato utilizzare recipienti idonei.<\/p>\n

Le olive non dovrebbero mai essere stoccate in sacchi, sia di juta che di plastica, ma in cassoni di legno, e ad una temperatura che non superi assolutamente i 25\u00b0. Tali accorgimenti servono ad evitare che pressioni eccessive e calore provochino pi\u00f9 rapidamente le prime trasformazioni del frutto, la comparsa di muffe, il riscaldamento e l’avvio di processi di fermentazione che, in fase di spremitura, possono dare come risultato un olio di bassa qualit\u00e0, la presenza di aromi sgradevoli, e addirittura la produzione di olio \u201clampante\u201d, non commestibile.<\/p>\n

Una volta ottenuto il prezioso olio, finita la fase di decantazione e di separazione di questo dall’acqua, e del filtraggio delle ultime impurit\u00e0 l’olio deve essere stoccato in recipienti di acciaio inox in locali la cui temperatura non superi i 14 gradi. I contenitori in inox in ogni caso devono essere tenuti pieni fino all’orlo, ed \u00e8 obbligatorio travasare l’olio in due momenti, a 30 giorni dalla prima estrazione, la molitura, ed a 90 giorni dal primo travaso.<\/p>\n

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In seguito l’olio si pu\u00f2 imbottigliare in recipienti di vetro, latte di metallo e contenitori di plastica per essere trasportato e venduto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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