{"id":397,"date":"2012-08-17T10:21:16","date_gmt":"2012-08-17T08:21:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopuglia.it\/?p=397"},"modified":"2011-12-18T12:09:25","modified_gmt":"2011-12-18T10:09:25","slug":"olio-extra-vergine-del-salento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/olio-extravergine-di-oliva\/olio-extra-vergine-del-salento.html","title":{"rendered":"Olio extra-vergine del Salento"},"content":{"rendered":"

L\u2019opera dei monaci basiliani di origine egiziana, ha contribuito in Puglia e in particolare nel Salento, alla creazione di vastissime estensioni di olivi a scapito della macchia mediterranea.<\/p>\n

Nel Salento il riconoscimento DOP <\/strong>(Denominazione d’ Origine Protetta) \u00e8 stato assegnato all’olio extra-vergine di oliva prodotto nella zona di Lecce e del Basso Salento che prende il nome di Terra D’ Otranto<\/strong>: questo tipo di olio \u00e8 costituito prevalentemente da due tipi di olive: Cellina di Nard\u00f2 o Saracena, e Ogliarola leccese o salentina.
\nIn Puglia la suddivisione territoriale della DOP \u00e8 cos\u00ec formata: Dauno <\/strong>(Gargano, Dauno Sub- Appennino, Alto Tavoliere, Basso Tavoliere), Terre di Bari <\/strong>(Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei trulli e delle Grotte), Collina di Brindisi<\/strong>, e la sunnominata Terra d\u2019Otranto <\/strong>(Otranto e zone limitrofe, Gravine Ioniche, Serre e Murgia Salentina).<\/p>\n

Le olive salentine pesano tipicamente da 2 a 20 grammi ed hanno un colore che varia dal verde al giallo, al viola, al nero violaceo; maturano a partire da ottobre e aviene la”inoliazione” durante la quale nella polpa dimunuisce il contenuto in acqua, zucchero e acidi, e aumenta quello in olio: sar\u00e0 in questo preciso momento che si determinar\u00e0 la resa in olio della pianta.<\/p>\n

Com\u2019\u00e8 noto nei primi anni Sessanta inizi\u00f2 a dare i suoi frutti la \u201crivoluzione verde\u201d, un termine usato per descrivere il fenomenale aumento della produttivit\u00e0 agricola <\/strong>mondiale: in Asia, ad esempio, la produzione duplic\u00f2 in 25 anni, e anche in Sud America si ottennero buoni risultati. In quegli anni il Salento <\/strong>giunse a una media annua superiore a 3.000.000 di quintali di olive e 500.000 quintali di olio.
\nSempre in quegli anni, si ebbe la nascita di una nuova categoria merceologica grazie al Commercio Oleario italiano<\/strong>: l\u2019olio extra vergine di oliva.<\/em> Occorreva infatti sbarrare il passo agli insidiosi oli esterificati, allora protagonisti delle principali frodi del settore.<\/p>\n

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Le principali variet\u00e0 di olivo nel Salento per produrre olio extra-vergine, sono: Coratina, Cellina di Nard\u00f2, Ogliarola barese, Bella di Cerignola, Sant’Agostino, Pizzuta, Leccese, Marinese, Nasuta, Peranzana, Pisciottana (o Picholine).<\/strong>
\nL’Italia \u00e8 il secondo produttore europeo di olio di oliva con una produzione nazionale media di oltre 6 milioni di quintali, due terzi dei quali extravergine, e il Salento, da solo, produce l’80% dell’olio italiano<\/strong>; solo le estati estremamente asciutte, rappresentno uno dei principali fattori ambientali che limitano la produttivit\u00e0 degli oliveti.<\/p>\n

In Salento, la riscoperta della dieta mediterranea, e di un\u2019alimentazione vegetariana, ha reso finalmente giustizia al re degli oli, l\u2019olio d\u2019oliva che, insieme a pane, verdure, legumi secchi e vino, costituisce il modello ritenuto a ragione quello pi\u00f9 salutare e corretto di nutrizione. In Salento numerose sono le sagre gastronomiche che, a base di questi prodotti semplici e salutari, attirano turisti da ogni dove.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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