\nInfatti nei pressi della Chiesa Parrocchiale di Morciano<\/strong>, si nota una antichissima macina in pietra<\/strong> per le olive, e rasoterra 12 fossi circolari,<\/strong> profondi non pi\u00f9 di un metro, che contenevano i vasi del frantoio. Le olive venivano prima messe in grandi vasche in pietra per essere schiacciate (inizialmente da massi mossi dalla sola forza umana). La pasta delle olive schiacciate, si metteva nei cosiddetti fisculi,<\/strong>contenitori con un buco al centro che venivano infilati uno sopra l\u2019altro ad un lungo palo verticale di legno e pressati da un torchio: da ogni fisculo usciva la santina,<\/strong> che finiva nei 12 vasi: l\u2019olio restava in superficie, dato che ha un peso specifico minore rispetto all\u2019acqua vegetativa che, invece, andava sul fondo, e poteva essere separato.<\/p>\n
A Morciano c\u2019\u00e8 anche un antichissimo frantoio ipogeo<\/strong>, che si riesce a vedere solo se ci si addentra in una specie di grotta nei rpessi del cenro storico della cittadina: due massi rotondi al centro di una stanza servivano per macinare le olive; il masso pi\u00f9 grosso ruotava su quello pi\u00f9 piccolo trascinato da un uomo o da un cavallo. La pasta di olive veniva poi pressata sotto due torchi al lato della macina.
\nGli oli di oliva in generale sono classificati in tre categorie: olio extravergine di oliva<\/strong> con acidit\u00e0 massima di 0,8 g per 100 g; olio vergine di oliva<\/strong> con acidit\u00e0 massima di 2 g per 100 g; olio di oliva lampante<\/strong> con acidit\u00e0 massima superiore a 2 g per 100g.<\/p>\n
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