{"id":61,"date":"2008-11-25T10:22:44","date_gmt":"2008-11-25T08:22:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopuglia.it\/?p=61"},"modified":"2008-11-30T23:46:10","modified_gmt":"2008-11-30T21:46:10","slug":"le-caratteristiche-dellolio-pugliese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/olio-oliva\/le-caratteristiche-dellolio-pugliese.html","title":{"rendered":"Le caratteristiche dell’olio pugliese"},"content":{"rendered":"

Le caratteristiche dell’olio pugliese<\/strong> sono determinate da tutta una serie di elementi che hanno fatto in passato, e fanno oggi, della Puglia<\/strong><\/a>, il maggior produttore di olio in Italia sia per la quantit\u00e0 di olio prodotto, per le sue qualit\u00e0 nutritive e salutari, e, non per ultima, la bont\u00e0 e la fragranza.<\/p>\n

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prodotti della tavola in Puglia<\/div>\n<\/div>\n

L’olio pugliese, ha un serie di gradazioni di colore che vanno dal giallo oro intenso al verde scuro, in origine il colore \u00e8 pi\u00f9 intenso, e con il tempo tende a schiarirsi. Alcune qualit\u00e0 di olio possono presentare un aspetto torbido che deriva da speciali tipi di produzione e lavorazione delle olive che intendono mantenerne inalterate alcune propriet\u00e0 senza imporre all’olio processi di chiarificazione che lo privano di alcuni elementi, ma generalmente l’olio si presenta limpido e trasparente.<\/p>\n

Le qualit\u00e0 organolettiche dell’olio extravergine pugliese<\/strong> sono contraddistinte dalla sua bassa acidit\u00e0, che non pu\u00f2 superare l’1%, in tal modo ne vengono garantite sia la bont\u00e0 che la durata della sua conservazione. L’olio contiene alcune sostanze ed elementi che sono di fondamentale apporto per la nostra salute, l’acido oleico, tocoferolo, un potente antiossidante, caroteni e vitamina E, che influiscono in particolare nella prevenzione dell’invecchiamento e delle malattie degenerative.<\/p>\n

La qualit\u00e0 dell’olio, ci\u00f2 che lo rende cos\u00ec speciale e prelibato deriva anche e soprattutto dalle tecniche di raccolta e di lavorazione delle olive, che nella regione viene fatta esclusivamente a mano, dando la possibilit\u00e0 agli operatori di selezionare i frutti, di scartare quelli malati o danneggiati, per evitare che il prodotto finito non sia della qualit\u00e0 voluta e compromesso da muffe e fermentazioni.<\/p>\n

E poi, la bont\u00e0: quando stappate una bottiglia di olio pugliese sentite fuoriuscire una poesia di aromi, che ricordano il fresco profumo dell’erba, la fragranza della macchia mediterranea e la frutta.<\/p>\n

Se poi lo assaggiate, un filo di olio su un cucchiaio, cos\u00ec com’\u00e8, crudo, oppure su un pezzo di pane fragrante ne sentirete il gusto prelibato. Al primo impatto fruttato, morbido e avvolgente, e, nelle qualit\u00e0 pi\u00f9 intense, un leggero pizzicore, un retrogusto gradevolmente amaro e qualche nota piccante.<\/p>\n

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Se il modo migliore di sposarlo ai piatti \u00e8 quello di aggiungerlo da crudo e a fine cottura, per mantenerne inalterati i profumi, anche se cotto l’olio di oliva pugliese mantiene intatte le sue propriet\u00e0, persino alle alte temperature della frittura, garantendo cos\u00ec al consumatore la qualit\u00e0 e le propriet\u00e0 salutari del prodotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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