{"id":66,"date":"2008-11-27T08:23:39","date_gmt":"2008-11-27T06:23:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopuglia.it\/?p=66"},"modified":"2008-11-30T23:46:00","modified_gmt":"2008-11-30T21:46:00","slug":"la-differenza-dellolio-pugliese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/olio-oliva\/la-differenza-dellolio-pugliese.html","title":{"rendered":"la differenza dell’olio pugliese"},"content":{"rendered":"

La Puglia<\/strong><\/a> \u00e8 tra le regioni italiane la maggior produttrice di olio di oliva<\/strong>, con i suoi 50 milioni di alberi e la sua produzione che supera di gran lunga gli 800 mila quintali annui di prodotto.<\/p>\n

La qualit\u00e0 dell’olio pugliese, e le sue caratteristiche che lo rendono differente dagli altri oli prodotti in Italia derivano da un insieme di elementi, di conoscenze, di metodi di coltivazione che ne hanno giustamente fatto uno dei pi\u00f9 celebri, il famoso \u201coro di Puglia<\/strong>\u201d.<\/p>\n

\"oropuglia\"<\/a><\/p>\n
l’oro di puglia<\/div>\n<\/div>\n

Innanzitutto il territorio aspro ed arido degli altipiani pugliesi in cui la pianta dell’ulivo ha trovato un terreno ideale per il suo sviluppo, la breve distanza dal mare la cui brezza contribuisce ad accentuarne alcune caratteristiche di bont\u00e0 e di sapore, ed il clima secco che protegge la pianta dalle insidie dell’umidit\u00e0. Il territorio ideale favorisce inoltre la diffusione e la coltivazione di diverse specie di pianta di olivo, che offrono cos\u00ec una numerosa variet\u00e0 di frutti, da quelle che producono l’olio migliore a quelle i cui frutti, sottoposti a processi di conservazione, la salamoia, la cottura sotto calce, l’appassimento in forno, sono inestimabili per il loro gusto.<\/p>\n

L’ulivo in Puglia<\/strong> \u00e8 coltivato rispettando rigidamente alcune regole nella potatura e nella forma che viene data alla chioma: l’albero viene tenuto basso e si accentua il suo sviluppo in orizzontale piuttosto che in altezza per permettere che la raccolta possa avvenire manualmente.<\/p>\n

La raccolta manuale avviene ad ottobre, quando migliaia di persone addette si spandono negli oliveti, che sono stati tenuti puliti da un paziente lavoro di dissodamento e di eliminazione delle erbacce. Si appoggiano le scale sui rami pi\u00f9 forti e si raccolgono le olive a mano o con degli speciali pettini che catturano i frutti. Tale metodo favorisce le buona qualit\u00e0 delle olive che non subiscono in questo modo scossoni eccessivi n\u00e9 traumi, come invece provoca la tecnica della bacchiatura, ovvero il percuotere con pertiche la pianta per farne cadere i frutti.<\/p>\n

La raccolta manuale inoltre permette all’occhio esperto dei raccoglitori di selezionare da subito le olive buone da quelle danneggiate da malattie e funghi, e di valutarne e constatarne il giusto grado di maturazione.<\/p>\n

La presenza e la diffusione dei frantoi sul territorio, di cui sono celebri quelli antichi, i frantoi ipogei, costruiti scavando una caverna le terreno, permettono che i frutti appena raccolti siano lavorati non pi\u00f9 tardi di uno o due giorni dopo la raccolta, garantendo in questo modo la freschezza e la genuinit\u00e0 dell’olio prodotto.<\/p>\n

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L’olio pugliese<\/strong> dunque, grazie al territorio che ne favorisce lo sviluppo ed all’attenta opera dell’uomo, \u00e8 tra i migliori da mettere sulla nostra tavola sia per il gusto pregiato che per le sue eccellenti qualit\u00e0 nutritive.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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