{"id":84,"date":"2008-12-05T06:14:08","date_gmt":"2008-12-05T04:14:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopuglia.it\/?p=84"},"modified":"2008-11-30T23:43:59","modified_gmt":"2008-11-30T21:43:59","slug":"lolio-extravergine-in-puglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/olio-extravergine-di-oliva\/lolio-extravergine-in-puglia.html","title":{"rendered":"Olio extravergine"},"content":{"rendered":"

L’olivo<\/strong>, albero sempreverde, predilige i terreni leggermente aridi, in prossimit\u00e0 del mare e un clima asciutto. L’umidit\u00e0 per contro \u00e8 dannosa alla pianta, sia direttamente che per la facilit\u00e0 con cui si sviluppano in ambiente umido insetti e funghi nemici naturali della pianta, come la mosca dell’olivo, la cocciniglia e le fumaggini.<\/p>\n

\"mozzarella-olio\"<\/a><\/p>\n
per conservare gli alimenti, per accompagnarne la fragranza…<\/div>\n<\/div>\n

L’olio prodotto dalla spremitura dei suoi frutti, le olive \u00e8 da millenni apprezzato nell’area mediterranea. Dapprima veniva utilizzato come unguento, per la fabbricazione di oli profumati utilizzati per ragioni estetiche e curative, poi, grazie ai greci, si comincia ad utilizzarlo come alimento.<\/p>\n

L’olio viene denominato in diversi modi a seconda della sua purezza e della percentuale di acido oleico presente: olio extravergine di oliva<\/strong>, olio di oliva vergine, olio di oliva, olio di sansa d’oliva, quest’ultimo ricavato dall’ultima spremitura degli scarti di produzione dell’olio e quindi di qualit\u00e0 decisamente pi\u00f9 scarsa.<\/p>\n

L’olio pugliese<\/strong> \u00e8 rigorosamente extravergine, ed il suo grado di acidit\u00e0 non pu\u00f2 superare l’1%. Ne sono disponibili essenzialmente tre tipi, che naturalmente variano per profumi e sapore a seconda dell’area geografica, del terreno su cui si coltivano le piante, della prossimit\u00e0 o meno con il mare che ne determina anch’esso profumi e gusto.<\/p>\n

Il tipo pi\u00f9 delicato di olio extravergine pugliese presenta un aspetto giallo oro ed un gusto dolce, che lascia una sensazione di pizzicore, ed \u00e8 ideale da accompagnare alle preparazioni crude, come le insalate, le verdure, il carpaccio.<\/p>\n

L’olio extravergine pugliese<\/a> del tipo medio ha un colore giallo molto intenso, \u00e8 forse il migliore per la prelibatezza del suo gusto e per il profumo fruttato che emana.<\/p>\n

Il terzo tipo, dal gusto pi\u00f9 intenso, leggermente piccante e dall’evidente sapore fruttato \u00e8 l’ideale per accompagnare arrosti e grigliate.<\/p>\n

L’olio di oliva \u00e8 inoltre indicato come ideale per la frittura, perch\u00e8 anche ad alte temperature la sua struttura chimico fisica non viene alterata, risultando di gran lunga il meno nocivo tra gli oli usati per friggere, quello meno dannoso per la salute.<\/p>\n

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L’olio di oliva oltre che per la sua bont\u00e0 sui nostri piatti rappresenta l’ideale per una sana e corretta alimentazione, grazie al suo apporto equilibrato di sostanze, acidi oleici, vitamina E, caroteni, che aiutano il nostro organismo nel suo sviluppo equilibrato e nella lotta alle malattie dell’invecchiamento.<\/p>\n

Un buon olio pugliese<\/strong> lo si pu\u00f2 acquistare comodamente anche se siete lontani dalla regione, perch\u00e8 la distribuzione e la spedizione dell’olio \u00e8 pratica antica ed efficiente, anche presso i piccoli e piccolissimi produttori. Non fatevelo mancare sulla vostra tavola!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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