{"id":88,"date":"2008-11-05T06:16:20","date_gmt":"2008-11-05T04:16:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopuglia.it\/?p=88"},"modified":"2008-11-30T23:48:16","modified_gmt":"2008-11-30T21:48:16","slug":"lolio-di-oliva-a-lecce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliopuglia.it\/index.php\/olio-oliva\/lolio-di-oliva-a-lecce.html","title":{"rendered":"L’olio di oliva a Lecce"},"content":{"rendered":"

Lecce<\/strong><\/a>, la magnifica capitale del barocco, famosa per le piazze scenografiche sulle quali si affacciano, come fondali di un teatro le bellissime facciate di palazzi e chiese seicentesche \u00e8 anche una delle capitali della produzione di olio pugliese.<\/p>\n

Situata nel cuore delle Terre d’Otranto<\/strong>, l’antica circoscrizione del Regno di Napoli, che comprendeva le provincie di Lecce, Brindisi<\/strong> e Taranto<\/strong>, \u00e8 poi diventata, dopo l’unit\u00e0 d’Italia, Provincia di Lecce.<\/p>\n

\"oliolive\"<\/a><\/p>\n
Olive, olio e mare, la bellezza della Puglia<\/div>\n<\/div>\n

E la Denominazione di Origine Protetta<\/strong> \u00e8 stata data all’olio Terre d’Otranto<\/strong>, l’olio leccese e delle zone circostanti, un etichetta meritata per la qualit\u00e0 e la bont\u00e0 di questo olio, ricavato dalla coltivazione dell’olivo in vaste aree del territorio, un’attivit\u00e0 che vanta secoli di storia, da quando greci e romani, i promi colonizzatori dell’area ne hanno introdotto l’uso e la produzione nell’aspro terreno carsico che contraddistingue le terre del Salento<\/strong>.<\/p>\n

Un olio di media fluidit\u00e0, generalmente tendente pi\u00f9 al verde che al giallo, dal sapore decisamente fruttato, in cui non stonano, ma anzi ne esaltano la bont\u00e0, un certo sentore amaro e talvolta un leggero pizzicore piccante.<\/p>\n

La raccolta delle olive, nel leccese avviene dall’ottobre inoltrato e non si prolunga oltre la fine di gennaio. Le sue eccelse qualit\u00e0 sono anche il risultato dell’amore con cui vengono raccolti i frutti, rigorosamente a mano o con semplici strumenti atti a pettinare i rami per farne cadere i frutti. Sarebbe impossibile e dannoso d’altronde utilizzare altre tecniche come la bacchiatura che consiste nel percuotere i rami con lunghe pertiche per farne cadere i frutti sulle reti poste alla base dell’albero. Gli alberi d’olivo leccesi e delle Terre d’Otranto sono alberi secolari, che hanno saputo sopportare il passaggio del tempo, le variazioni climatiche, siccit\u00e0 e caldo torrido, resistendo a tutte le intemperie per donare all’uomo il loro prezioso prodotto. Resistenti e robusti, e proprio perci\u00f2 da trattare con il dovuto rispetto e riguardo, come appunto \u00e8 garantito dalle delicate tecniche di raccolta manuale. L’olio leccese<\/strong> non supera l’1% di acidit\u00e0, ed i frutti sono lavorati freschissimi, grazie all’abbondanza di aziende e frantoi che si occupano di trasformare le olive nel magnifico olio, sia con le moderne tecniche di lavorazione, gli impianti a ciclo continuo, sia con le pi\u00f9 antiche e tradizionali tecniche della macina di pietra e del torchio.<\/p>\n

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Se siete in vacanza nel Salento<\/strong> non mancate di visitare il frantoio di qualche piccolo produttore locale, ne saranno premiati i vostri sensi ed il vostro palato, e potrete prenotare qualche litro d’olio da farvi spedire a casa, cos\u00ec da portare con voi un’indimenticabile ricordo di questa bellissima terra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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